|
Peynirler de canlıdır ve
bir gün onların da ömrü sona erer. Önemli olan, onlara yaşarken
en iyi koşulları sağlamaktır. Evinizde peynir stoklamak yerine,
sık aralıklarla size birkaç gün yetecek miktarda
bulundurmalısınız. Eğer, aldığınız peynirler yumuşaksa, örneğin
salamura Beyaz peynir, buzdolabında iki haftada lezzetini
yitirmeye başlar. Yarı sert, sözgelimi Kaşar peyniri ya da Tulum
peyniri birkaç hafta dayanır. Sert peynir ise, Mihalic ya da
Grevyer buzdolabında bir ayı rahat tamamlar.
Peynirlerin içerdiği bakterilerin dolapta saklanan öteki gıda
maddelerinin üzerine bulaşmaması, kokularını üzerine
sindirmemesine özen göstermek gerekir. Bu nedenle peynirlerin
özelliklerine göre, kapaklı bir plastik kapta tutulması ya da
alüminyum folyo ya da plastik strech filme sarılması önemlidir.
Sülfürlü kağıda sararak da, sözgelimi Kaşar türü görece uzun
ömürlü peynirlerde saklama açısından iyi sonuçlar alınır. Keçi
peynirlerinin de sarılmadan, serin ve gölge bir yerde saklanması
tercih edilir. Unutmayalım, peynirlerin doğal olgunlaşmaları
buzdolabına girince yavaşlar, açıkta, daha yüksek sıcaklıkta ise
devam eder. Kaşar ve benzeri peynirler ne kuru ne de çok soğuk
havayı sever. Peynirleri buzdolabının görece daha az soğuk olan
sebzelik bölümlerinde saklamak gerekir. Peynirlerinizi sakın
derin dondurucuya koymayın.
Peynirleri sofraya gelmeden en az bir saat önce dolaptan
çıkartırsanız, peynirler doğal koku ve tatlarına yeniden
bürünecektir. Kaşar, Dil, Hellim ya da Çerkez peynirlerini ise
en az iki saat önce çıkartmak gerekir. Az yağlı, sertleşmiş
Beyaz koyun ya da keçi peynirlerini bir cam kavanoz içinde, saf
zeytinyağında yumuşatabilir, lezzetlendirebilirsiniz. Kavanozun
içine coreotu, kekik, defne yaprağı, dereotu, biberiye, tane
karabiber, soyulmuş sarımsak dişleri koyarak
tatlandırabilirsiniz.
Peynirlerimize neler eşlik edebilir?
Beyaz peynir, keçi peynirleri, lor ve çökelekler, taze pastörize
peynirler zeytin ya da peynirin üzerine biraz kekikle güzel
olur. Beyaz peynir-reçel ,Lorun üzerine bal ya da vişne reçeli
de tadına bakılmaya değer. Keçi peynirini sızma zeytinyağına
atıp, üzerine de kekik, defne yaprağı serpebilirsiniz. Kaşar
peynirini, sanayi tipi Eritme peynirini cevizle ya da yeşil
üzümle deneyebilirsiniz. Ceviz, fındık, badem, Antep fıstığı,
kuru incir, uzum, erik, hatta pestil her tür peynirle iyi gider.
Tulum peynirinin yanında tereyağı da bulunabilir. Tereyağı,
Tuzlu Mihalic'i da yumuşatır. İyi peynir iyi ekmek ister. Çavdar
ekmeği, yulaf ekmeği, kepekli ekmek,tava ekmeği peynire
yakışır.Kaşar türü peynirleri de kraker ya da grisini ile
afiyetle yiyebilirsiniz.
Peynirleri yemekte ne zaman yiyelim?
Aperatiflerle, peynir yemek öncesi yenebilir. Yemeklerde ise,
peynir yemeğin sonuna doğru, tatlı ve meyvelerden önce servis
edilmelidir. Dürümle Tulum, Otlu peynirle ise çay güzel gider.
Artık peynirlerimizi nasıl değerlendirebiliriz?
Yediğimiz peynirlerden artan kırıntıları, lokmaları ve
rendelenmiş peynirleri atmak yerine, bir araya getirip nefis bir
peynir elde etmek mümkündür. Beyaz peynir, Kaşar, Gravyer,
Tulum, Mihalic, Dil, Çerkez ya da Otlu peynirlerinizden arta
kalanlara sarımsak, karabiber, pul biber, kekik ya da coreotu,
nane, fesleğen ekleyerek lezzetli bir peynir elde edebilirsiniz.
Bunun için önce, yarım kiloyu bulan 3-4 ya da 5-6 çeşit peynir
artığını bir tabağa alın. Yüzlerinin çok kurumuş taraflarını
kesin. Sonra, önceden ayıklanmış ve dövülmüş 3-4 diş sarımsak (
Ya da iki tatlı kaşığı kadar kekik ) ve 1 çay kasığı taze
çekilmiş karabiberi ekleyip, mikserde yumuşak bir krem haline
dönüşünceye kadar yaklaşık yarım dakika karıştırın. Daha sonra,
karışımı çukur bir kaba geçirip, üzerini plastik bir kapakla
kapatın ve dolaba koyun. Dolapta biraz bekleyen peynirinizi
kızarmış ekmek dilimi üzerine sürerek afiyetle yiyebilirsiniz.
|
